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葡萄酒的分類可以更生動有趣

時間 : 2020-02-22 21:13 來源 : 葡萄酒資訊網 作者 : 吳新芳

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       葡萄酒與音樂、繪畫、雕塑、建筑一樣,都具有審美價值,觸動人們心靈,給人以情感,尤其是給人以美好的感受。

       音樂是聽覺的審美,繪畫、雕塑和建筑是視覺的審美,而葡萄酒則是味覺的審美。當然,味覺藝術佳作還有那些享譽世界的“舌尖上的美食”。

在歷史長河中,葡萄酒的味覺審美與音樂、繪畫、雕塑、建筑一道,牢牢滲透到人們的生活之中,托起人類社交、情感和對美好的向往。

       然而,仔細觀察一下,不同的人對世界葡萄酒的直觀印象則是有所不同的。

       普通消費者,或者說社會大眾對葡萄酒的第一反應,是“好喝不好喝”,這是最樸素、簡單的分類。其次是按照國家分,買點“法國酒”、“西班牙”的也不錯,“聽說德國雷司令好喝”,至于是這個國家具體的產區或者酒的風味特色則并不知曉,這些葡萄酒普通消費者還經常以“甜酒與不甜酒”、“起泡與非起泡”、“紅酒與白葡萄酒”來區分葡萄酒。

       葡萄酒愛好者則非常關心葡萄酒的細節,他們會詳細了解具體產區、風土、釀酒品種、釀造年份、工藝特點和酒莊人文歷史等多種信息,他們對葡萄酒的內心分類是自己“喜歡不喜歡”這個風格,以及是否找到了醉心的酒品。

       商務活動用酒的,非常在意酒莊的知名度,一般來說,在他們心目中只有“名莊酒”與“非名莊酒”的區別,畢竟名莊酒在餐桌上是很上檔次的,甚至并不在乎“名莊酒”的來歷出處,價格當然要好一些,這種虛榮,也給假名莊酒提供了消費需求。

       葡萄酒收藏愛好者呢?我認為他們是以“名莊、陳年能力、年份”這些要素來確定“值得收藏與不值得收藏”的兩類葡萄酒,當然,也有一些收藏者的目光,局限于一些經典的著名產區。

       民間的自釀(精釀)愛好者,在他們眼里,葡萄酒只有兩類:“自釀(精釀、車庫)酒與商品酒”。

       葡萄酒酒商們談起葡萄酒,最容易想到“中國酒還是進口酒”,其次會關心“原瓶進口、貼標酒、假酒”這些因素,再深入討論的話,才是產區、品種、風土特色等。

       作為一個釀酒師,他們腦海里多是時常閃爍著“白酒和紅酒”兩個概念,其次,他們也愿意討論“傳統酒、自然酒與生物動力法酒”這樣的關注葡萄酒釀造理念的話題。

       如果去讀一本葡萄酒的書,或者去接受一次葡萄酒的基本知識培訓,那么,你可能聽到最多的是“新世界葡萄酒和舊世界葡萄酒”之分,如果你已經比較熟練掌握了新舊世界葡萄酒的風格,那么就可以大體識別某款葡萄酒的地域和風味特征。然后,書本上和老師們會給你講葡萄酒五花八門的分類,釀造、狀態、糖分、顏色等都可以成為分類的標準。

       現在,我們討論一種生動有趣的葡萄酒分類方法。

       如果我們借助西方音樂的分類,將葡萄酒分為:古典風格葡萄酒、浪漫風格葡萄酒和民族風格葡萄酒,則可以更形象的體現葡萄酒的藝術氣質,也是一種生動有趣的葡萄酒分類方式。

       古典風格葡萄酒的代表作有:法國波爾多的列級莊與勃艮第的列級田,意大利、德國與西班牙的傳統名莊。

       欣賞古典風格葡萄酒的時候,總會感覺到莊重、規矩和一些程序上的刻板,這與古典樂派音樂有很大的相似性。古典樂派音樂追求結構的平衡,深刻的思想內容與完美的藝術形式的高度統一,技法上主調風格為主導。簡單說,古典樂派是鮮明的線條式風格。

       浪漫風格葡萄酒的代表作有:意大利的超托、美國納帕谷的膜拜莊、澳/新的佳釀。這類型的葡萄酒發展晚于古典風格的葡萄酒,創新的味道濃厚,酒品奔放,體現了濃郁的莊主和釀酒師個人的抒情色彩,蘊含著他們對其區別于古典風格葡萄酒的理解。同樣,浪漫樂派作曲家恰恰也是在古典樂派音樂基礎上,突破了均衡完整形式結構的限制,更加注重內心情感的抒發,崇尚主觀感情,樂曲奔放自由。

       民族風格葡萄酒的代表作有:意大利橙酒、匈牙利托卡伊阿蘇酒、奧地利生物動力酒和中式草本葡萄酒。我們稱之為世界民族風格葡萄酒三劍客。

       可以稱為民族風格葡萄酒的,意大利橙酒是近幾十年內,發揚了小亞細亞一帶陶罐與皮籽參與發酵的歷史傳統,更加注重優雅醇厚而發展起來的;匈牙利托卡伊阿蘇酒無論是添加貴腐酒的計量單位、本國葡萄品種和特立獨行的瓶型和裝量,都是匈牙利民族風格;奧地利的生物動力酒源于他們一種哲學思考,這種思辨崇尚日月星辰與生物的互動關系;而中式草本葡萄酒,則是傳承了東方對草本植物的認知,關注植物參與葡萄酒發酵的豐富性,并試圖展現植物與葡萄酒的融合之美。

        民族樂派音樂繼承了古典主義和浪漫主義音樂的優良傳統和創作成就,但是,在創作中注入了鮮明的民族音樂元素,為世界音樂注入了新鮮的力量。同樣,我們從一些葡萄酒中嗅出了民族風格的風味,是因為他們在呈現葡萄酒審美價值的同時,吸收了民族文化的獨特元素,呈現出獨特的風味和民族文化價值。

(作者:吳新芳,字一白,1990年畢業于北京大學社會學系。

2011年進入葡萄酒行業,北京百利生葡萄酒業有限公司產品架構師、釀酒師、總經理。國家一級品酒師,中國產區葡萄酒感官分析專家,曾獲2016年北京大學創新創業榜樣人物,2018年中國葡萄酒市場年度風云人物。)

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